Leitfaden für die Menügestaltung in Restaurants Checklist

Der zweite Schritt im Prozess beinhaltet die Implementierung von Menü-Engineering-Strategien zur Optimierung der Gewinnfähigkeit und Attraktivität der Speisen für den Kunden. Bei diesem Schritt wird sich auf die Neustrukturierung der Karte anhand von Konsumentenpräferenzen und einer Analyse der Umsatzdaten konzentriert. Durch die Identifizierung der am besten verkaufenden Artikel, Analyse des Wettbewerbs und Einteilung der Kartenangebote in unterschiedliche Gruppen wie Appetithäppchen, Hauptspeisen und Desserts können Restaurants eine noch mehr vereinfachte und effektive Karte erstellen. Ziel ist es, unterperformende Artikel zu eliminieren, die Komplexität zu reduzieren und durch Preisanpassungen und Werbeaktionen die Profitfähigkeit zu erhöhen. Außerdem kann das Menü-Engineering auch die Verwendung von Beschreibungsworten für die Karte beinhalten, um Hervorhebungsmerkmale hervorzuheben und Kundenkaufentscheidungen zu beeinflussen. Daraus resultieren höhere Umsätze und Ertragswachstum für das Restaurant.

Dieser Prozessschritt umfasst die Bestimmung der Preise von Speisen sowie das Kontrollieren ihrer Portionengrößen, um Konstanz bei der Lebensmittelqualität und Kundenzufriedenheit sicherzustellen. Die Preisstrategie wird dabei Faktoren wie Zutatenkosten, Arbeitskosten, Überkopfkosten, Zielgewinnmargen sowie Analyse von Wettbewerbern berücksichtigen. Der Portionenaufteilung dient dazu, dass Kunden eine ausreichende Menge an Nahrung erhalten, während Abfall und überschüssige Zutaten minimiert werden. Dies wird typischerweise durch Standard- Serviergrößen und -messungen erreicht.

In diesem Prozessschritt werden die bestehenden Menüelemente erneut bewertet, um ihre fortbestehende Relevanz und Wünschbarkeit unter den Kunden zu bestimmen. Dazu wird Verkaufsdaten, Kundenbewertungen und Markttrends analysiert, um Menüelemente zu identifizieren, die dem Bedarf der Kunden nicht mehr entsprechen oder mit der Marke des Restaurants im Einklang stehen. Das Ziel ist es, unterperformende oder veraltete Elemente zu entfernen, um Platz für neue Angebote zu schaffen, die die sich ändernden Geschmacks- und Vorlieben der Zielgruppe besser widerspiegeln. Dieser Schritt ermöglicht Restaurants, ihre Menüs feinzujustieren, die operative Effizienz zu verbessern und insgesamt die Kundenzufriedenheit zu steigern. Regelmäßige Überarbeitungen des Menüsortiments bieten auch Möglichkeiten, frische Aromen, Zutaten und Präsentationsstilen einzuführen, was der Wettbewerbsfähigkeit im Markt hilft zu erhalten.

Diese Schritte beinhalten die Einführung und Förderung von Menüartikeln an Kunden über verschiedene Kanäle. Das Ziel besteht darin, Hype zu erzeugen und Interesse für bestimmte Gerichte oder Produktangebote zu wecken. Dies kann erreicht werden, indem einzigartige Zutaten, Zubereitungsarten oder Präsentationsstile hervorgehoben werden, die das Menüartikel von anderen abheben. Dazu kommen Marketingstrategien wie Social-Media-Kampagnen, E-Mail-Promotion und Innenzeichen verwendet, um Menüartikel effektiv zu präsentieren. Außerdem wird Personaltraining zur Verfügung gestellt, damit sie die Merkmale jedes Menüartikels begeistert empfehlen und beschreiben können, was den Kundenengagement und -zufriedenheit weiter erhöht. Durch den effektiven Vollzug dieser Schritte werden Verkäufe und Umsatzwachstum vorangetrieben, während gleichzeitig ein treuer Kundschaftsbonus gefördert wird.