Leitfaden zur Kontrollliste für Lebensmittelsicherheits-Überprüfungen und Inspektionen Workflow

Leitfaden zur Kontroll- und Prüfcheckliste für Lebensmittelsicherheitsaudits

Type: Text

Dieses Leitfaden liefert eine umfassende Checkliste für die Durchführung von Lebensmittelsicherheitsprüfungen und Inspektionen. Der Prozess beginnt mit der Vorbereitung, bei der das Prüfteam den Gegenstand der Arbeit identifiziert, relevante Unterlagen bespricht und einen vorläufigen Spaziergang durchführt, um potenzielle Gefahren zu identifizieren. Die amtierende Inspektion beinhaltet die Bewertung kritischer Kontrollpunkte (CCPs), wie z.B. Lager- und Auslieferungsgebiete, Kochanlagen und Geräte. Dazu gehört auch die Überprüfung von sauberen Reinigungs-, Desinfektions- und Wartungsverfahren. Die Temperaturkontrolle wird ebenfalls untersucht, einschließlich der Überwachung von Heißhalt- und Kühleinheiten. Zudem werden die Personalkontrollen bewertet, um sicherzustellen, dass das Personal die richtigen Handhabungen für Händewaschen, Handschuhe und persönliche Hygiene verfolgt. Die Inspektion endet mit einer Überprüfung von Lebensmittelsicherheitsunterlagen und einer Bewertung der Einhaltung der Vorschriften durch den Betrieb. Im Schlussbericht werden die berechtigten Bedenken hervorgehoben und Empfehlungen für Verbesserungen erstellt, wodurch Einrichtungen die Möglichkeit erhalten, Probleme anzusprechen und ein sicheres Lebensmittelhandlingsumfeld zu unterhalten.